Recettes
Soupes et salades
Potage aux poireaux (simple et rapide)
2 poireaux
1 pomme de terre (enlever la pelure)
Lait
Couper les poireaux dans le sens de la longueur et les laver.
Tailler les poireaux en rondelles et la pomme de terre en lanières et faites bouillir le tout dans un chaudron avec un peu d’eau.
Passer les légumes dans un mélangeur, vous pouvez mettre un peu d’eau de cuisson, mais pas trop, je préfère utiliser le lait pour donner la consistance voulu à la crème de poireaux. Assaisonner avec un peu de sel ou des herbes salées.
Salade de chou-rave
2 choux-raves
Mayonnaise au goût
Moutarde de dijon
Peler et râper les choux-raves. Mélanger avec la mayonaise et la moutarde.
Salade de carottes marinées
1 à 2 lbs de carottes tranchées en lanières très fines
½ céleri tranché ou en dés
½ piment en fines lanières
½ oignon tranché mince
Sauce :
1 boîte de crème de tomate
½ t. de vinaigre
¼ t. d’huile à salade
½ t. sucre
½ c. thé sauce worcestershire
½ c. thé de moutarde préparée
Sel, poivre, persil
Mettre les carottes dans un chaudron avec un peu d’eau et lorsque ça bout fermer le rond. Préparez les légumes tel que demandés. Mélangez bien les ingrédients de la sauce avec les légumes. Réfrigérer 48 heures.
Plats principaux
Bettes à carde
1 botte de bettes à carde
½ oignon
1c. thé de miel (ou mélasse)
½ c. table de sauce soja ou tamari
Gingembre râpé au goût
Dans un poêlon, faîtes revenir l’oignon et les tiges de bettes à carde. Une fois cuit, mettre les feuilles de bettes à carde et les assaisonnements. Délicieux en accompagnement avec du riz ou avec d’autres mets.
Sauté de chou
½ chou hâché finement (j’aime bien utiliser la mandoline)
1 oignon
3 c. table de graines de moutarde
Huile d’olive
Cari et curcuma
Bouillon de poulet (j’utilise le bouillon de poulet en poudre) dilué avec un peu d’eau
Dans une casserole, mettre 1c. table environ d’huile d’olive. Ajoutez les graines de moutarde. Dès que les graines explosent, ajouter le chou haché et l’oignon. Faîtes cuire à feu assez élevé en brassant. Si vous voyez que ça colle dans la casserole, ajoutez- y un peu d’eau et le bouillon de poulet. Mettez un couvercle et laisser cuire. Terminez en saupoudrant un peu de curcuma et/ou de cari au goût.
Pizza (vite faite)
J’aime bien faire ma pâte à pizza avec ma machine à pain, mais vous pouvez aussi utiliser des pains pitas, des pains sous-marins, coupés en deux, ou autres.
1 boîte de pâte de tomate aux fines herbes
Légumes au choix tels : carottes râpées finement, poivrons, brocolis, choux-fleurs, oignons, aubergines tranchés minces, zucchinis, olives noires.
Jambon ou poulet ou thon en conserve égoutté
Fromage au choix pour la garniture.
Si vous avez de la roquette, vous pouvez en mettre sur le dessus vers la fin de la cuisson, le goût fort de la roquette disparaît en cuisant, c’est délicieux!
J’enfourne mes pizzas sur la grille du haut à Broil. Surveillez attentivement!
Quiche aux légumes
Dans ma recette de quiche, je mets différents ingrédients selon ce que j’ai de disponible.
Voici quelques exemples :
Poireaux émincés ou oignons ou échalottes
Choux fleurs
Poivrons rouge ou jaune
Fromage cheddar ou mozarella
Cubes de jambon
Brocolis
Tomates
Zucchinis
J’aime bien faire une grosse quiche que je fais cuire dans un grand moule rectangulaire en pyrex. La quantité d’œufs que vous utiliserez est fonction de la grosseur de la quiche que vous désirez. Moi, je mets 10-12 œufs et un peu moins d’une tasse de lait, ne mettez pas trop de légumes sinon la quiche ne lèvera pas bien. Voici la recette pour faire la pâte au fond.
2 ½ t. de farine blanche
1 t. de graisse (j’utilise la marque Crisco)
½ t. de lait
Coupez la graisse avec la farine avec un coupe pâte, ajouter le lait graduellement et faites une grosse boule. S’il reste de la pâte, vous pourrez l’utiliser à d’autres fins. Roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie au maximum ½ cm d’épaisseur. Déposez celle-ci au fond du moule en pyrex et badijonner la pâte de moutarde de dijon. Ensuite, verser la préparation de quiche par-dessus. Mettez au four à 400⁰F jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit, environ 45min. à 1 heure.
Fenouil
1-2 fenouils
½ t. bouillon poulet
une pincée de muscade
1 c. table de beurre
Coupez en tranche les fenouils et les mettre dans un plat allant au four. Ajouter les autres ingrédients et refermez le couvercle. Cuire à 350 degrés Far. jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Tarte aux poireaux et aux oignons
4 ½ t. de poireaux coupés en rondelle de 2 cm environ
5 t. d’oignons hachés
2 t. de farine
½ t. + 2 c. à table de beurre
150 ml d’eau
sel et poivre
Préchauffer le four à 400 degrés Far. Faites revenir les oignons et les poireaux dans une poêle avec du beurre. Assez longtemps pour que ça soit bien cuit. Salez et poivrez. Dans un bol, mélangez la farine, la graisse et l’eau. Ajoutez les poireaux et les oignons cuits. Versez le tout dans un plat à gratin et faites cuire une demi-heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Muffins, carrés, tartes, crêpes
Muffins à la citrouille
Donne environ 12 muffins
Préchauffez le four à 400°F
½ t. farine (je mélange farine de sarrasin, de mais et de blé)
1 ½ t. farine blanche
2 ½ c. table poudre à pâte
½ c. thé bicarbonate de soude
½ c. thé sel
¾ c. thé cannelle moulue
¾ c. thé de gingembre moulu
1 pincé de muscade
2 œufs
½ t. cassonade
½ t. d’huile végétale
¾ t. purée de citrouille non sucrée
¼ t. de yogourt
½ t. dattes hachées
½ t. raisins secs
½ t. canneberges hachées
2 c. table graines de sésame
1. Dans un grand bol, mélanger (ou tamiser) les farines, le bicarbonate de soude, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade.
2. Mélangez au malaxeur ou au robot culinaire les œufs, la cassonade, l’huile, la purée de citrouille et le yogourt.
3. Incorporez à la cuillère de bois les ingrédients humides aux ingrédients secs en ne remuant que ce qu’il faut pour les mélanger. Ajoutez les graines de sésame. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressort propre.
Carrés à la rhubarbe
Préchauffez le four à 375°F
4 t. de rhubarbe en morceaux (pas besoin d’enlever la pelure)
1 ½ t. de cassonade non-tassée
3 œufs battus
3 c. table de farine
¾ t. de beurre
¼ t. de cassonade
1 ½ t. de farine blanche
Un peu de sel
Première étape : Faire cuire la rhubarbe et la cassonade dans un chaudron et laissez refroidir!
Deuxième étape : Dans un bol, mélanger au fouet vos 3 œufs et vos 3 c. table de farine + sel. Quand c’est assez homogène, mélangez la préparation avec celle de la première étape.
Troisième étape : à l’aide d’un coupe pâte, coupez le beurre, la cassonade et 1 ½ t. de farine. Mettrez dans un moule carré en pyrex et bien tasser avec ses mains.
En terminant, vous versez la préparation par-dessus la troisième étape.
Mettez au four environ 1 heure.
Tarte aux cerises de terre
Donne 2 tartes
Préchauffez le four à 400°F et lors de la cuisson mettre les tartes sur la grille du bas.
Pâte à tarte
2 ½ t. de farine blanche
Un peu de sel
1 t. de graisse
½ t. de lait
Mélangez les ingrédients de la pâte à tarte avec un coupe pâte jusqu’à ce que ça devienne comme la grosseur d’un pois. Versez le lait graduellement à la farine. Faites des boules et étendez chacune d’elle avec un rouleau à pâte.
Contenu de la tarte :
3 c. table de tapioca
½ t. de sucre
½ t. de cassonade
¾ c. à thé d’essence de vanille ou d’amande
3 t. de cerises de terre enlevées de sa coquille
Mélangez tous les ingrédients du contenu de la tarte et diviser le tout pour garnir 2 tartes.
Les tartes sont cuites quand la pâte à tarte est dorée.
Crêpes aux zucchinis
1/3 tasse de lait
2 t. de zucchinis en morceaux
3 oeufs
1/4 c. thé sel
1 c. sucre
1 c. thé cannelle
1/4 c. thé piment de la jamaique (facultatif)
1 1/2 t. farine
2 c. thé poudre à pâte
Mélanger au robot culinaire les ingrédients dans l'ordre ci-haut, si vous en avez pas râpez finement les zucchinis. Faire cuire dans une poêlonne à feu moyen. Cette pâte est épaisse, alors n'hésitez pas à l'étendre.
Marinades et pesto
Pesto aux feuilles de carottes
60 g noix de pecan grillées
30 g graines de sésame
1 c. table de gingembre frais haché
4 gousses d'ail
100 g de feuilles de carottes (sans les tiges)
1/2 c. table de cardamome moulue
100 g de basilic
120 ml d'huile d'olive
2 c. table de vinaigre de riz brun ou autres (vinaigre de vin rouge)
1 c. table de sirop d'érable
Passez le tout au robot culinaire.
Catsup aux tomates
1 panier de 4 litres de tomates vertes (ne pas faire blanchir) ou vous pouvez faire le catsup avec des tomates rouges (faire blanchir quelques secondes dans l’eau bouillante pour enlever la peau)
3 t. sucre
4 t. vinaigre
1 pied de céleri
4 gros oignons
5-6 pommes en morceaux (variété jaune délicieuse)
3 c. table de sel ordinaire
1 c. thé poivre
3 c. table d’épices à marinade (dans une étamine ou coton à fromage)
Mélangez tous les ingrédients et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Scellez chaud dans des bocaux et des rondelles stérilisées.
Relish aux concombres
20 concombres moyens hachés avec la pelure
½ t. de gros sel
4 oignons hachés finement
4 t. de sucre
4 t. de vinaigre
1 ½ c. thé de curcuma
1 ½ c. thé de clou de girofle
2 c. table de graines de moutarde
½ c. table de graines de céleri
1 poivron rouge doux haché
Hachez les concombres (j’aime bien utiliser une mandoline), les saupoudrer de gros sel et laisser reposer durant 4 heures. Bien rincer à l’eau froide pour enlever le surplus de sel et égoutter à fond avec une passoire. Placer ensuite les concombres avec les autres ingrédients et cuire 25 minutes ou jusqu’à consistance désirée. Empotez chaud dans des pots et des rondelles stérilisées.
Confiture de citrouille, orange et citron
1 kg de citrouille
2 oranges
4 citrons
750 g de sucre
Pelez la citrouille, coupez la en morceaux pas trop grosses, pour ne pas avoir de morceaux dans la confiture.
Pelez les oranges et les citrons, retirez les peaux blanches. Coupez-les en morceaux et retirez les pépins.
Prenez une grande casserole en inox et placez d’abord une couche de citrouille. Ajoutez une couche d’orange et citron, et continuez ainsi en alternant.
Couvrez avec le sucre et placez dans un endroit frais durant toute une nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et laissez cuire durant 30 minutes, pour obtenir la consistance nécessaire.
Marmelade de citrouille et gingembre
donne 8 petits pots
1.5 kg de citrouille coupée en dés
4 tasses d’eau
3 oranges sans pépins, coupées en fines demi-rondelles
2 citrons coupés en fines demi-rondelles
¼ de tasse de gingembre frais râpé
1 kg sucre
2 sachets de pectine de fruits
Mélanger tous les ingrédients sauf la pectine.
Couvrir et laisser reposer pendant 8 à 12 heures.
Versez dans un chaudron à fond épais.
A feu moyen, proter à ébullition et laisser cuire pendant 60 minutes. Brasser souvent. La préparation doit être assez compacte.
Ajouter la pectine.
Verser dans des bocaux stérilisés chauds et fermer.
La durée de conservation est de 2 ans. Excellent avec un magret, dans des entremets, pouding au riz ou au tapioca et sur les rôties le matin.
Sauce à la citrouille (pour poulet, riz ou autres viandes)
16 t. citrouille
1 t. d’eau
3 t. ketchup
2 ½ t. vinaigre
6 t. sucre
¼ c. thé piment fort séché
3 gousses d’ail
1. Dans une grande marmite, porter l’eau et les citrouilles à ébullition. Bouillir pendant 40 minutes.
2. Réduire en purée avec un mélangeur électrique.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients.
4. Cuire 1 heure de plus en brassant régulièrement.
5. Versez dans des pots stérilisés et sceller.
Gâteaux et biscuits
Gâteau à la citrouille
Note : On peut très bien faire la recette avec de la purée de courge butternut, hubbard ou autres courges d’hiver.
Préchauffer le four à 375°F
½ t. de graisse
¼ t. de sucre
1/3 t. de mélasse
2 œufs
1 t. de purée de citrouille
2 t. de farine blanche
2 c. thé de poudre à pâte
½ c. thé de soda
Un peu de sel
¼ c. thé de muscade
¼ c. thé de clou de girofle
¼ c. thé gingembre
1/3 t. lait
Battre avec la mixette, la graisse, le sucre et la mélasse.
Ajoutez les œufs.
Incorporez la purée de citrouille.
Tamisez les ingrédients secs ensemble et les ajouter au mélange en alternant avec le lait. Bien battre.
Versez dans un moule graissé et fariné de 21 cm (8 po).
Cuire au four pendant 40 minutes.
Gâteau aux zucchinis
Préchauffer le four à 350°F
3 œufs tièdes
1 t. de sucre
¾ t. d’huile
2 t. de zucchinis râpées non tassés
2 t. de farine
1 c. thé de soda
1 c. thé de poudre à pâte
3 c. thé de cannelle
½ t. de noix hachés
½ t. de noix de coco
¼ t. de raisins secs
Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, l’huile et les zucchinis.
Dans un second bol, mélanger la farine, le soda, la p. à pâte et la cannelle.
Mélangez le premier bol au second et après ajouter les noix, la noix de coco et les raisins.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressort propre.
Gâteau au chocolat et aux zucchinis
Préchauffer le four à 350°F
2 carrés de chocolat non sucré fondus et refroidis
1 t. de sucre
1 ½ t. de farine blanche
¾ c. thé de poudre à pâte
½ c. thé de soda
½ c. thé de sel
2 œufs
1 ½ t. de zucchinis râpées
¾ t. d’huile
¼ t. de noix (au choix)
½ t. de pépites de chocolat
Dans un bol, mélangez le chocolat, le sucre, la farine, la poudre à pâte, le soda et et le sel.
Dans un autre bol, battre les œufs et mettre les zucchinis et l’huile.
Mélangez le contenu des 2 bols ensemble et ajoutez les noix.
Mettre dans un moule à gâteau graissé et par-dessus ajouter les pépites de chocolat.
Cuire au four environ 1 heure ou 1 ¼.
Gâteau aux tomates vertes et aux cerises
Préchauffer le four à 350°F
1 c. thé de vanille
3 œufs
¾ t. de sucre
¾ t. d’huile
3 t. de farine
1 ¼ c. thé de soda
2 c. thé de poudre à pâte
¼ c. thé de sel
2 t. de tomates vertes en petits morceaux
½ t. de cerises rouge en pot (idéalement coupées en 3 morceaux)
½ t. de raisins secs
Cuire au four (j’aime bien utiliser un moule à cheminée graisé) 45 à 60 min. si vous faites 2 fois la recette.
Gâteau aux betteraves et au chocolat
Préchauffer le four à 375 °F
2 onces de chocolat mi-sucré ou amer (2 carrés)
1.5 tasses de sucre
4 œufs
¼ t. d’huile
2 tasses de farine
2.5 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé soda
3 t. de betteraves râpées
Étape 1 : Faire fondre le chocolat lentement dans un chaudron. Mélangez le sucre au chocolat fondu et ajouter ensuite les œufs et l’huile.
Étape 2 : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda.
Étape 3 : Mélanger l’étape 2 (doucement en brassant) dans la préparation au chocolat (étape 1).
Cuisson environ 40 minutes 375 °F jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressort propre.
Donne de bon résultat dans un moule à cheminée.
Gâteau aux fraises
Préchauffer le four à 375°F
½ t. graisse
1 t. sucre
2 œufs non battus
1 c. thé vanille
2 ¼ t. farine blanche
2 ½ c. thé de poudre à pâte
Un peu de sel
1 t. de lait
Fraises (fraîches ou dégelées) attention le gâteau lèvera moins bien si vous utiliser des fraises complètement gelées!
Tapioca
Un peu de sucre sur les fraises (optionnel)
Avec une mixette, battre la graisse et le sucre (assez longtemps). Ajouter les œufs et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel avec un fouet. Incorporer le mélange de farine+poudre à pâte au premier. Réservez.
Dans un moule en verre rectangulaire d’environ 25cm x 35 cm, tapissez le fond avec des fraises. Si vous en mettez ½ de la hauteur et plus ça risque de déborder lors de la cuisson! Mettez le tapioca par-dessus et saupoudrez légèrement de sucre. Ensuite mettez la préparation à gâteau par dessus. Faîtes de votre mieux pour que ça soit égale, mais ce n’est pas obligé de combler tous les trous.
Enfournez le gâteau, en prenant soin de placer la grille au centre du fourneau. Cuire environ 30-40 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dent en ressort propre et que la pâte ne colle pas dessus.
Biscuits à la citrouille
Préchauffer le four à 400°F
2 ½ t. de farine blanche
1 ½ c. thé de cannelle
1 ½ c. thé de gingembre
3 c. thé de poudre à pâte
½ t. de beurre
¾ t. de cassonade
2 œufs
1 ½ t. de purée de citrouille
1 t. de raisins secs ou de dattes hachées
Dans un bol, mélangez la farine, la cannelle, le gingembre et la p. à pâte.
Dans un deuxième bol, battre le beurre en crème avec une mixette et ajouter ensuite la cassonade et les œufs. Continuez à battre en mettant la purée de citrouille. Prenez une cuillère en bois et ajouter le mélange de farine et ensuite les raisins. Bien mélanger.
Déposez la pâte par petites cuillerées sur une plaque à pâtisserie beurrée. Faites cuire 8-10 minutes dans la partie supérieure du four.
Gâteau aux betteraves et carottes
2 t. farine
3 c. thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel
1 c. thé cannelle
3 oeufs (séparer le blanc du jaune)
1 t. sucre
3/4 t. d'huile végétale
3 c. table d'eau tiède
1 c. thé vanille
1 t. betteraves crues râpées
1 t. carottes crues râpées
1/2 t. de noix hachés
Battre les blancs d'oeufs en neige (mettre de côté)
Battre les jaunes, ajouter le sucre, l'huile, essence, eau
Ajouter les autres ingrédients, mélanger à la cuillère
Ajouter le mélange à farine, incorporer en pliant les blancs d'oeufs en neige
Cuire au four à 350 °F dans un moule à gâteau ou style moule en pyrex rectangulaire